桃園第一茶坊　茶餐廳茶自點複合式餐飲茶自點成功店歡迎光臨!!: 2014

2014年9月3日星期三

小店長日誌草莓店長VS 公主屁孩

幾年前常被長輩罵沒有抗壓力只想錢多事少離家近的七年級 , 現在也遇到比草莓還軟的八年級......這是一個無限輪迴 ......再過幾年 , 當他們也遇到九年級時 , 也須就才能知道我上一代的用心良苦~~

2014年4月26日星期六

本故事由真人真事不改編 ~~~
四年多前 , 剛退伍充滿著抱負的我 , 一心想找業務工作 , 第一份工作進入了傳直銷 , 那時退伍前 ,經過學長介紹 , 覺得自己運氣很好馬上就有工作 .但認真兩周後發現不這麼一回事 , 我害怕要和朋友同學推銷自己都不認同的商品 , 於是我承認自己沒辦法突破業務工作而離開 , 接下來兩個月, 找不到工作讓我慌了手腳 , 我常問自己會做什麼?? 我好像什麼都會但什麼都不會 , 空窗兩周讓我失去鬥志因為沒有方向 . 突然有一天 , 有一間茶坊請我去面試 , 我沒去用過餐 , 對這裡一無所知 . 但因為有個當兵友人在台北某餐廳外場做得很好 , 讓我也有心想要嘗試看看 , 一進去填完資料我和施經理面試 , 我很他說我想應徵外場 , 經理有點為難的說:不好意思 ,我們這裡外場都是女生耶 ! 你要不要考慮內場? 我們很缺內場廚師喔. 當下腦筋一片空白..........我沒經驗 , 稱不上興趣 ,大學機械系畢業憲兵班長退伍.....要我當廚助??!! 我懷疑的說:我內場什麼都不會 , 這樣可以嗎?? 施經理給我信心的說: 那不是重點 , 品格態度對了才是重點!!! 對我來說我誤打誤撞進入了茶自點!!!!

第一天進去是在2009年12月25號 , 我永遠不會忘記 ,一個在部隊弟兄景仰的班長 , 明志科大機械系學生 , 要在洗碗間洗了一整天的碗 , 我感覺我讓憲兵蒙羞讓老師丟臉讓我爸媽失望 , 並且讓一些學歷比我低年紀比我小的員工使喚 , 挫折和懷疑不斷出現在我的腦海 , 這是我花了50萬讀完大學該做的工作嗎?? 我和我自己說先做一陣子 ,邊找工作, 再離開好了 ! 為了這份工作和家人鬧翻 , 所有人認為我明志科大機械系畢業應該去個台朔南亞科技業吧 , 有一天回學校找老師一聽到我在做餐飲業驚訝表示:那你讀大學幹嘛........同學朋友也不能理解我何必找一份假少事多薪水少的服務業 , 我不段的懷疑自己不知道這個選擇對不對 , 家人甚至不敢和親戚說兒子在做餐飲業......

第一個階段~剛開始的兩個月 , 一開始站炸區學的2266 有一天爆單了 , 炸區亂炸亂出 , 因為單太多緊張慌了手腳 , 廚房學長看不下去嚇斥我: 給我出去洗碗.!!!! 當下非常受挫.....晚上學長看我心情沒有很好 , 一下班請我喝一杯 , 他問我:今天出餐出成這樣? 為什麼??
我不好意思的說:可能因為緊張吧! 學長淡淡地說:一定是你沒準備好!! 才會緊張啊 , 平常單少所以都會炸能炸 , 假日單多才是考驗的時候 , 你清楚你該怎麼做才能出好餐吧!!! 我不是很愛服氣的人 , 學長一番話當我有鬥志好!!!別人做得到我一定也做得到!!! 我開始檢視自己有什麼出餐的問題 , 最明顯的問題是我發現我花在記單思考的時間會阻礙自己製作的時間 , 有一天交接班討論 , 我問了:我計不住單怎麼辦??? 學長淡淡表示:趕快拿出來就好了啊!!!! 我豁然開朗!並給自己一個目標我要讓自己聽到任何新單都要10秒內就拿出來 , 將問題簡化後 , 克服了障礙出餐有如魚在水中游般自在!!!! 開始可以感覺到這份工作帶給我的成就感!!

後來在茶自點第二個階段 , 是個人成長最迅速的時候 , 不斷的吸收 , 其他人不願意做 ,自己主動去做 , 沒事做自己就找事做 , 一開始不太起眼慢慢被上頭看見 ,因為我願意做別人不做的事 , 學長說:要學炒區你只能用自己下班的時間學 , 好 !那我自已找時間上下班個多花一個小時留下來練習 , 把自己當海綿不斷吸收 . 這段時間是我自己快樂的階段!!!我知道自己每天都在成長 . 為了突破在早上我兼了另外一份差 , 學習做西餐義大利麵店 , 那時雖然日以繼夜的工作 , 但很踏實 , 廚房吧檯外場全部都參與到 .

在第三個階段 , 廚房內容全部學會了 , 開始職業倦怠 , 熱情慢慢流逝掉 , 每天重複一樣的工作 , 覺得無趣 , 慢慢地重新思考未來的方向 , 餐飲業這方向不變 ,但我想再看看外面的世界 , 知道自己有多瞄小 , 我和老闆這時提了離職 , 希望再外面從新開始 . 有一天 ,半夜兩點下班時湊巧遇到當初面試我的經理 , 他知道我最近的近況 , 找我坐下來好好聊聊 , 我讓他知道我的訴求希望可以向外成長突破 , 但他和我說 , 現階段我學會把自己做得很好 , 但想要成功就是得把同樣的一件事做到最好!!! 他要我想想是不是還有事情做得不夠好 ,當下我也有點心虛的覺得認真想想我還有很多事情可以做得更好!!!我還沒做到領班或者當上店長 ,他用他的例子和我說當初我這年紀他也很我一樣在外場學習管理大家慢慢爬上去學習經營一家店 , 要我重新想想等我做到店長在去想是不是還以為自己什麼都會? 等到離職約定日期到前 , 我沒有在和上頭表態 , 好吧就繼續茶人生吧!

漸漸的老闆在我第三年的時間 , 給了我一個新的職位 , 新的加盟店的領班 , 那是我最開心的時候 , 我知道自己比其他學長更快的爬上這個位置是老闆對我的肯定 , 對於新的職位的好奇心能好好大展身手的機會 , 這讓我感到興奮 , 接觸展店的新鮮還有成就讓我漸漸得到家人朋友的肯定 , 覺得人生充滿希望的當時 , 不知道只是上帝考驗的開始 .

當一個出色的員工 , 我可以自己努力熱在其中 , 自我成長自我滿足 , 開始訓練團隊後 , 我不知道我需要拿什麼帶領大家 , 在大家面前說話會辭窮沒自信 , 個性擺脫不了當兵被學長教育的陰影 , 總是讓學弟覺得獨裁 , 我說什麼他們就要怎麼做 , 做任何決定沒有和大家商量 , 一昧一意孤行做了很多任性的決定 , 剛開始大家知道我是店內幹部不會有太多意見大都會盡量配合 ,
漸漸的員工開始有波動 , 我感覺很孤單 , 自己一個人孤軍奮戰 , 同仁中漸漸有耳語聽到我總是在不對的時間做不對的事! 我會自我安慰的說因為他們不懂我是領導者不能被員工影響 , 所以大都要求他們執行我的決定 , 但做了不代表員工會肯定你的決策 , 更不代表他們會肯定你這個人.

成功店店長是我在這輩子最難的職位 , 我覺得卡在在一個不上不下的階段 , 被員工討厭 ,拿不出成績 , 無奈不知如何是好?! 需要去接受員工的抱怨 , 有一段時間非常無助 , 怎麼做?? 多做多錯 , 少做少錯 ,不做又不行 , 怎麼做都不對 , 嚴厲被說靠杯 , 人太好員工會騎到頭上 , 常常要被客人老闆員工中間 , 我以為我為員工好 ,員工就會感激?! 我錯了 , 就像小時候父母說:我都是為了你好! 我很清楚大家都討厭這樣!! 漸漸地遠離大家一個人蠻幹大家也做的不開心!!!!甚至偶然今看到員工私底下訊息:員工離職都是因為不能接受我的脾氣 , 頓時我才發現我真的不行這樣下去 , 帶人真得很累 ,我好想逃避好想離職 , 我不想委屈自己和大家鬧僵 , 這樣賺再多錢我都不會有意義 ,

原來想當領導人企業家除了滿足客人外更需要去想怎麼滿足員工 , 我要讓大家打從內心付出成長收穫一定要讓他們肯定這份工作 , 我重新思考自己的定位 , 不要沉溺在以前內場自以為優秀的第一人 , 我不懂溝通不懂鼓勵大家甚至不太尊敬, 總是一副唯我獨尊給大家一副你們超越不了我需要聽我的 , 我提醒我自己要謙卑要去欣賞每位員工的優點 , 不懂不要裝懂 , 謙虛的請教他們 , 不要和他們比強 , 我要讓大家比我強 , 講話溝通增加親和力學著用員工的語言讓他們了解肯定 , 不是一件容易的事 , 曾經我看過一句話:只要能駕馭自己內心的人 , 必定可以駕馭人生 , 彎腰學習謙卑是我給自己功課 , 好強不是壞事 , 但團隊比超級巨星重要 , 就像快樂不是一個人的狀態 , 大家快樂才能感受真正的快樂 .